Sushi a jeho příprava / - 3

 

Třídílným seriálem na téma moderního kulinárního námětu "Sushi a jeho příprava",  s detailním popisem a fotografickou dokumentací, nás provázel vývojový kuchař - specialista, Marek Svoboda.
Odborný seminář se uskutečnil v prostorách vývojové kuchyně NESTLÉ PROFESSIONAL.

 
1. Varianta přípravy č.1 - Na vrstvu rýže naskládáme plátky zeleniny, lososa, kterého potřeme křenem wasabi, proužky mrkve  a plátek okurky.  Takto připravený výrobek svineme do ruličky

Varianta přípravy č.2 -  Postup obdobný jako u varianty č.1, místo ryb vložíme mořské plody, loupané vařené mušle, cuketu, použijeme křen wasabi.

 
Varianta přípravy č. 3 – Postup obdobný jako u varianty č. 1, náplň tvoří krabí tyčinky na které vložíme kostičky slaného nakládaného sýru a list salátu, použijeme křen wasabi.

  
Varianta přípravy č. 4 – Na bambusovou podložku položíme potravinářskou fólii, kterou posypeme seznamem (možnost použití bílého nebo černého) a svineme do roličky.

Varianta přípravy č. 5 – Na bambusovou podložku položíme potravinářskou fólii, posypeme seznamem (bílý nebo černý), naneseme vrstvu rýže, položíme mořskou řasu na kterou vkládáme plátky mrkve a ryb, přidáme salát lolo green a zabalíme.

 
Varianta přípravy č. 6 – Kornoutek z mořské řasy  -vytvoříme kornoutek  do kterého vložíme hrudku rýže, krevetu a přidáme připravenou zeleninu (mrkev, okurka, křen wasabi)

Varianta přípravy č. 7 – Z rýže vytvoříme hrudky o rozměrech cca 4-5 cm, potřeme křenem wasabi, navrch vložíme krevety, plátky lososa a tuňáka.

Zhotovené jednotlivé varianty sushi ukládáme ihned po dokončení do chladu (teplota 2-5 st. C). Sushi nakrájíme na plátky a v jednotlivých variantách podáváme.