Kuřecí prsíčka, nok z polenty, plněný bok choy bulgurem s kozím sýrem, zeleninovo-luštěninové ragú

Ingredience

1 kg Kuřecí prsa
20 g CHEF Glazura 
  pepř
100 g kukuřičná mouka na polentu
  50 g olej
  sůl
100 g bulgur
100 g Drcená rajčata
  15 g sušená rajčata
2 g chilli papričky
  sůl
10 ks Pak Choy (malý asijský mangold)
  různé namočené luštěniny
  CHEF Bešamel
  čerstvý kozí sýr
  máslo
  hrubě drcený pepř
  česnek
  mladá zelená cibulka

Postup přípravy

Bulgur zalijeme Drcenými rajčaty, zeleninovým vývarem, přidáme nasekané chilli papričky a sušená rajčata a pod pokličkou dusíme asi 20 minut. Touto směsí naplníme pak choy a do listu zavineme kozí sýr. Kuřecí prsa obalíme v Peč a Šetři Chef, položíme do GN nádoby a vložíme do rozehřátého konvektomatu a pečeme v kombinovaném režimu při 120°C, dokud teplota v jádře masa nedosáhne 75°C.

Směs vody a mléka přivedeme do varu a odstavíme. Za stálého míchání  nasypeme Bešamel Chef, metličkou rozmícháme a krátce povaříme. Na másle orestujeme luštěniny, přidáme trochu česneku,  mladou cibulku, hrubě drcený pepř a zalijeme Bešamelem Chef.
Polentu nasypeme do vařící vody a dvě minuty vaříme. Po vychladnutí malou lžičkou z polenty vykrajujeme malé nočky, které opékáme na oleji.